Uso de microorganismos en el beneficio de café y cacao para el mejoramiento de la calidad en el norte del Huila
Uso de microorganismos en el beneficio de cacao
Descripción del proyecto
El proyecto tiene como propósito incorporar microorganismos en los procesos de beneficio de café y cacao como una opción tecnológica para mejorar los procesos de fermentación, a través de la evaluación y validación según las condiciones de cada zona de los municipios de influencia del proyecto. Esta puede ser una opción donde los productores pueden explorar nuevas alternativas de mercados con perfilaciones de atributos sensoriales específicas. En este sentido, el proyecto se desarrolla en los municipios de Palermo, Algeciras y Campoalegre con productores cacaoteros, cafeteros y el Centro de Formación Agroindustrial quienes participan activamente de los diferentes procesos de investigación que se desarrolla en el marco de El Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación - SENNOVA.
Validar el uso de microorganismos en el proceso de beneficio de café y cacao para el mejoramiento de la calidad del grano en el norte del Huila.
Objetivos específicos
Identificar y caracterizar variables del proceso de cosecha de café y cacao que afectan la calidad en fincas productoras.
Evaluar diferentes tratamientos de adición de microorganismos en procesos de fermentación de café y cacao.
Analizar el efecto del tratamiento de adición de microorganismos en el proceso de fermentación sobre la calidad física y sensorial del grano de café y cacao.
Metodología
En el proyecto de investigación aplicada sobre el fomento de la innovación y desarrollo tecnológico sobre el uso de microorganismos en los procesos de fermentación, se estableció un testigo y seis tratamientos con el uso de dos levaduras para cacao. En cuanto a café, se desarrollaron dos testigos y cuatro tratamientos con la adición de dos levaduras de café. Estos microorganismos (levaduras) fueron desarrollados por la empresa Lallemand Inc.
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microorganismos
Durante el desarrollo de la investigación se utilizaron laslevaduras FORTE y MATUNDA para los procesos de fermentación en cacao, y CIMA e INTENSO para la fermentación en café. Estas levaduras han sido desarrolladas por la empresa Lallemand Inc. y validadas a nivel internacional por el Instituto Nacional de Investigaciones Agronómicas (INRA) y el Centro de Cooperación Internacional en investigación agronómica para el desarrollo (CIRAD) de Francia.
Fincas Cafeteras
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Fincas Cacaoteras
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Miembros del equipo
Descripción Profesional
Instructora SENA, Ingeniera Agroindustrial, experta nacional SENA en confitería y chocolatería para mercados especializados. Certificada en Nivel 1 y 2 plus Cata Internacional de Cacao y Chocolate IICCT, 2024. Certificada como catadora de cacao y catadora de chocolate ISCQF & CoEx 2024. Catadora panel nacional y latinoamericano Cacao de Oro.
Instructora SENA, profesional en Ingeniería Agropecuaria, Magister en Sistemas Sostenibles, Doctora en Ciencia Biología. Certificada en Nivel 1 y 2 plus Cata Internacional de Cacao y Chocolate IICCT, 2024. Certificada como catadora de cacao y catadora de chocolate ISCQF & CoEx 2024.
Participación en proyectos e investigación sobre sistemas sostenibles de producción agropecuaria (Sistemas Agroforestales con cacao y Sistemas Silvopastoriles) y procesos de fermentación en café y cacao.
Soy tecnólogo en análisis y desarrollo de software, especializado en backend con Nest.js y Laravel. Tengo experiencia en PHP, y un dominio sólido en HTML, Tailwind CSS y Bootstrap para diseño de interfaces. Me enfoco en crear aplicaciones eficientes y escalables.
Participación en proyectos de investigación sobre elaboración de abonos orgánicos y procesos de fermentación en café y cacao.
Participación en proyectos de investigación sobre cosecha, poscosecha y fermentación de café y cacao.
