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Cosecha de café.
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Cosecha y selección de cerezas de café.
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Cosecha y selección de cerezas de café.
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Cosecha y selección de cerezas de café.
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Rangos de Maduración
Balseo y selección cereza
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Descerezada
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Fermentación
Proceso Fermentación
Metodología Café
Secado
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Determinación de humedad
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Análisis sensorial
Atributos para tener en cuenta:
Fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, uniformidad, balance, dulzor, taza limpia y puntaje del catado (Valencia et al., 2015).
El análisis lo realizara personas expertas que junto con los profesionales vinculados al proyecto formaran el panel de catación (Valencia et al., 2015).
Taller para que los productores vinculados al proyecto prueben las muestras evaluadas
